- Come sono fatti i vostri gelati?
- Come si conserva il vostro gelato?
- Perché fate gelato fresco tutti i giorni?
- Che macchine usate per fare il gelato?
- Che addensante usate per fare i vostri gelati?
- Oltre al gelato, che altro possiamo trovare alla Gelateria da Bepi?
- La Gelateria da Bepi è aperta tutto l'anno?
- Sono celiaco, posso mangiare il vostro gelato?
- Ho un'allergia o un intolleranza particolare, ma vorrei comunque poter mangiare il vostro gelato. Come posso fare?
- Oltre ai coni, perché siete l'unica gelateria che serve il gelato nei bicchieri di plastica?
- Avete mai pensato di espandervi, magari con un altro punto vendita?
| Come sono fatti i vostri gelati? |
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I nostri gelati sono fatti nel modo più semplice possibile. Si unisce il latte allo zucchero, si mescola e si aggiunge la frutta, infine si getta il composto nella macchina e dopo circa 15 minuti il gelato è pronto! Per garantire la sicurezza igienico-sanitaria dei nostri clienti, utilizziamo il latte UHT, ovvero un latte sottoposto a una temperatura min. di 135 °C per almeno 2 secondi, che lo rende completamente privo di germi patogeni. Questo procedimento a caldo non ha alcuna influenza sul valore nutritivo del latte, lasciando inalterata la concentrazione di minerali - per es. il calcio - e di vitamine liposolubili. Esso riduce solamente il contenuto di vitamina B e di acido folico, che sono sensibili al calore. Lo zucchero invece è quello bianco da cucina, detto anche saccarosio. Il più semplice possibile. Negli ultimi anni è esplosa la moda dello zucchero di canna grezzo, e molti dichiaravano di utilizzarlo al fine di essere elogiati per questa scelta pseudo-salutista. Benchè sia più naturale, non possiamo utilizzarlo in quanto a nostro avviso altererebbe con quel suo gusto pronunciato il sapore del gelato. Sono banditi inoltre tutti gli altri zuccheri: destrosio, sciroppo di glucosio, zucchero invertito, aspartame, ecc. La frutta e la verdura sono rigorosamente fresche e variano a seconda delle stagioni. Da 70 anni, più volte la settimana ci rechiamo al mercato ortofrutticolo di Padova, dove con perizia quasi maniacale scegliamo la frutta per i gelati. Non delegheremmo mai a nessuno questa operazione, dato che è proprio da qui che inizia il perchè dell'unicità del nostro gelato. La frutta - sia che venga lavata, tagliata, pelata, tritata o spremuta, è rigorosamente lavorata a mano. I grassi, fatta eccezione per quelli naturalmente presenti nel latte o nella frutta, sono assenti. Da sempre inoltre, anche le uova sono assenti in tutti i nostri gelati. Personalmente sono inutili - superflue - visto che renderebbero la miscela si più cremosa, ma altresì pesante e poco digeribile. A chi vi racconta che le uova sono fondamentali per fare un buon gelato di creme, rispondiamo semplicemente che a noi piacciono tanto in padella, ma sicuramente non nel gelato! Un'altra caratteristica peculiare del nostro gelato è la freschezza! Niente viene preparato anticipatamente. Ogni giorno - come nel 1937 - non appena aver "aperto bottega", iniziamo a fare il gelato da zero, e una volta pronto viene immediatamente messo nel banco per essere venduto. E se nel corso della giornata finisce, si rifà. Sempre fresco. Il gelato che ne risulta non è mai standard, mai uguale, ma è la quintessenza di un piacere effimero, che cambia sempre. Non ci sono ricette. Si inizia per esempio prendendo la frutta, assaggiandola e poi si decide cosa fare, cosa aggiungere, cosa togliere. Nel nostro laboratorio non vedrete abbattitori di temperatura, nè gelato stoccato nei freezer, perchè per noi il gelato va fatto fresco, giorno per giorno, e dopo ventiquattro ore se invenduto si butta via. Cosa si guadagna da tutto questo? Niente. Semplicemente cerchiamo di fare il gelato nel miglior modo possibile, quello del cuore. Non vogliamo criticare l'operato di nessun altro, nè vogliamo monopolizzare il mercato dei consumatori di gelato. Ma vi invitiamo a riflettere sul perchè da oltre mezzo secolo centinaia di persone ci abbiano scelto e ci facciano sentire veramente fortunati ed orgogliosi del nostro lavoro. |
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| Come si conserva il vostro gelato? |
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Ricordatevi che uno dei metodi di conservazione migliori è proprio il freddo. Il freddo infatti blocca i processi degenerativi dell' alimento, mantenendone inalterato il valore nutritivo. Il fatto che nella nostra gelateria il gelato venga fatto fresco tutti i giorni - anche più volte al giorno - non deve assolutamente indurvi a pensare che non si possa conservare. Uno dei problemi più frequenti legati alla conservazione del gelato è la possibilità che si formino grandi cristalli di ghiaccio, ma questo dipende totalmente dalle condizioni in cui si è conservato, e da queste dipende anche la durata del prodotto. E' altresì vero che più rimane nel freezer, più tende ad indurire. Sarebbe preoccupante se non fosse così. Perché ciò sarebbe sintomo di un'anomalia nel funzionamento del vostro congelatore, o perchè il gelato acquistato avrebbe poco a che fare con uno artigianale. Proprio perchè il nostro è un prodotto artigianale, non vi è un tempo limite standardizzato entro il quale il gelato vada consumato. La durata e l'efficacia della conservazione del prodotto dipendono da molti fattori, come il valore di temperatura nella quale è conservato, il grado di umidità, le fluttuazioni di temperatura tra l'acquisto e di conservazione, ecc. Tuttavia - per apprezzarne al meglio tutte le caratteristiche di freschezza e aromaticità che lo rendono unico - vi consigliamo di consumare il nostro gelato entro sette giorni dall'acquisto. In questo modo potrete sempre godere di un prodotto eccezionale, anche a distanza di più giorni. |
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| Perché fate gelato fresco tutti i giorni? |
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Facciamo il gelato fresco tutti i giorni semplicemente perchè per noi questo è il modo di lavorare di chi mette al primo posto il cliente invece del profitto.
Partire da zero ogni giorno costa tempo e fatica. Lavare, tagliare e spremere a mano una cassa intera di limoni,arance o mandarini costa tempo e fatica. Rompere, pelare e tagliare il cocco a mano costa tempo e fatica. Mescolare a mano il cacao nel latte per quindici minuti senza sosta costa tempo e fatica. Fare un gelato anche tre volte al giorno pur di dare al cliente un prodotto sempre al massimo della qualità costa tempo e fatica. Ma non vogliamo cambiare una virgola del nostro lavoro. Perché? Perché non c'è soddisfazione più grande nel vedere un cliente che aspetta in trepidante attesa il gelato che sta per uscire dalla macchina - il gelato del giorno - nel vedere che lo assaggia, ne carpisce il profumo e il gusto che saranno irripetibili e infine resta senza parole. E con una sorta di timore reverenziale ne chiede ancora. Chi ci conosce sa che è proprio questo di cui andiamo fieri. |
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| Che macchine usate per fare il gelato? |
Questa risposta meriterebbe da sola un intera pagina.
Alcuni asseriscono che: "Bepi per fare il gelato migliore del mondo usa le macchine migliori del mondo". Non sappiamo se siano le migliori.
Bepi non usa delle  semplici macchine da gelato, ma Le macchine da gelato.
Sono le macchine da gelato verticali, quelle della tradizione, che sono le nostre compagne di lavoro da oltre mezzo secolo. Il modello - salvo leggeri cambiamenti tecnici - è sempre lo stesso. La marca è sempre la stessa e non abbiamo remora di citarne il nome. Sono le gelatiere Cattabriga, prendono il nome dal loro fondatore - che per primo nel 1927 ideò un sistema meccanico per realizzare la lavorazione del gelato artigianale imitando - in modo automatico - il sistema di "stacca e spalma" tipico della lavorazione manuale. Sono le uniche macchine da gelato con le quali lavoriamo da 70 anni e anch'esse contribuiscono a renderlo così speciale. |
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| Che addensante utilizzate per i vostri gelati? |
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Da sempre, utilizziamo come unico addensante per tutti i nostri gelati un ingrediente che Madre Natura conosce da migliaia di anni: i semi di carruba macinati. La quantità presente è di circa 10g in 6/8 kg di gelato. Metterne di più sarebbe superfluo e inutile - benchè molti ne abusino - in quanto conferirebbe al gelato pesantezza ed una eccessiva pastosità. Negli ultimi anni la farina di seme di carrube è stata un pò dimenticata dal mondo della gelateria moderna, per far spazio ad additivi - si legali - ma sicuramente meno naturali e più efficaci in termini economici e di resa del prodotto. E' il caso degli alginati ricavati dalle alghe, degli addensanti ed emulsionanti non naturali, e delle varie colle e gelatine alimentari. Sono in molti che millantano che il loro è il gelato più buono del mondo, che è quello della tradizione, che è quello fatto come una volta, o semplicemente che è il vero gelato artigianale. E poi con la stessa energia si prodigano a nascondere negli angoli più bui del loro locale - o ancora peggio nel sito Internet - il cartello degli ingredienti! La pubblicità ingannevole è sempre dietro l'angolo. L'unico consiglio che ci permettiamo di dare a tutti è uno solo: prima di parlare di gelato buono o cattivo, chiedetevi con cosa è fatto; leggete sempre il cartello degli ingredienti contenuti nel prodotto che andrete ad acquistare. Ponetevi delle domande. Un gelato che provoca in voi una sete smodata, che non si scioglie mai indipendentemente dalla temperatura esterna, che sembra una malta tanta è la sua pastosità, un gelato che gonfia la pancia e non è digeribile, che impasta la bocca e la lascia come "unta" di olio, che ha un colore e un sapore palesemente troppo aggressivo, troppe volte è il tipo di gelato al quale siete abituati. Ma è veramente quello che vorreste mangiare? |
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| Oltre al gelato, che altro possiamo trovare alla Gelateria da Bepi? |
 Il gelato è il nostro protagonista principale. Ma non è tutto. Proponiamo inoltre:
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| La Gelateria da Bepi è aperta tutto l'anno? |
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La Gelateria da Bepi è aperta dal 19 marzo a fine settembre (il giorno di chiusura cambia di anno in anno). Siamo sempre aperti tutti i giorni dalle ore 15.00 all'una di notte, festività comprese (Pasqua, "pasquetta", 25 aprile, 1 maggio, Ferragosto, etc.). La data di apertura è sempre la stessa da 70 anni: il 19 marzo, per rendere omaggio - nel giorno dell'onomastico - al fondatore della gelateria che è stato Giuseppe Braggion - per tutti Bepi. |
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| Sono celiaco, posso mangiare il vostro gelato? |
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Ovviamente sì! Chiunque può mangiare il nostro gelato. Da sempre, da noi esiste la regola - anzi il dogma - della semplicità e trasparenza degli ingredienti. Per i gelati di frutta e di verdura gli unici ingredienti sono il latte, lo zucchero e la frutta o verdura - rigorosamente fresca e di stagione. Per i gelati di creme la modalità è la stessa: latte, zucchero e le migliori materie prime - come il cacao, la liquirizia, la vaniglia, i pistacchi, le nocciole, ecc. Inoltre per chi ne fosse intollerante o allergico, esistono nel corso della stagione gelati senza latte, fatti solamente con frutta e zucchero. Sono il gelato al limone, all'arancia, all'anguria, all'albicocca, all'uva fragola, ai frutti di bosco, al vino rosso e allo spritz. |
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| Ho un 'allergia o un intolleranza particolare, ma vorrei comunque poter mangiare il vostro gelato. Come posso fare? |
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La Gelateria da Bepi è sempre a vostra disposizione. Come da anni accade per numerosi clienti,saremo lieti di fare il gelato "su misura" per voi. Potrete sceglierne il gusto, e noi realizzeremo il gelato che si adatti alle vostre esigenze. Il quantitativo minimo per questa richiesta è di 5 kg. Venite a trovarci! |
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| Oltre ai coni, perché siete l'unica gelateria che serve il gelato nei bicchieri di plastica? |
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Perchè per noi le coppette "tradizionali" sono una spesa inutile. Vogliamo che il protagonista assoluto sia il gelato, e non la coppetta. Così facendo, sentiamo di dare il giusto peso al nostro prodotto, che anche a noi stessi regala continue emozioni. Preferiamo investire nella qualità dei nostri gelati, preferiamo ambire a offrire al cliente il nostro miglior gelato di sempre - e preferiamo essere ricordati per questo e non per l'estetica che fa da contorno. Certo anche l'occhio vuole la sua parte. Ma spesso - per noi lo è sempre - le cose più semplici sono le migliori. |
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| Avete mai pensato di espandervi, magari con un altro punto vendita? |
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Assolutamente no. La fama di una gelateria non si misura dal fatturato,dal numero dei punti vendita o dei dipendenti,dalla quantità di gelato prodotto o dai premi vinti. Qualità e quantità sono per la nostra realtà lavorativa due concetti opposti. Molte persone pensano che basti frequentare un corso in una delle tante scuole, accademie e istituti del settore sparsi per il Bel Paese - per forgiarsi del titolo tanto ambito di "gelatiere". E in moltissimi casi è proprio così. Noi ci sentiamo molto lontani da quel mondo che dello spirito del gelato vero ha poco a che vedere. Siamo ancora dei semplici "gelatai" d'altri tempi. Senza presunzione alcuna, il nostro modo di lavorare così speciale, così unico, non si può imparare, nè si può certo insegnare. Proprio come un'arte lo si custodisce gelosamente tramandandolo di padre in figlio, con la speranza che le generazioni future ne sappiano cogliere il significato invece di stravolgerlo. Se avessimo un altro - o peggio ancora più punti vendita - come potremmo sostenere la mole di lavoro mantenendo inalterata la qualità del nostro prodotto? Capite bene che saremmo costretti a cambiare metodologia di lavoro. In altre parole, ad uniformarci alla massa. Noi questo non lo vogliamo. Vogliamo continuare ad avere il tempo per scegliere personalmente la frutta, la verdura o le materie prime migliori; per curare tutto nel minimo dettaglio, per emozionarci giorno dopo giorno nel fare il gelato a mano, per venderlo con lo stesso entusiasmo di chi nel fare le cose ci mette la faccia,l'anima,e tutto se stesso. E soprattutto vogliamo continuare a mantenere - cosa ormai introvabile - quel rapporto personale con il cliente, che in un' atmosfera unica può farsi consigliare, può criticare, può chiedere, godendosi il gelato del giorno. Da noi un cliente non è mai anonimo,mai un numero. Ma è un membro della nostra grande famiglia! |
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